Ingrediënten 

• 3 eieren
• 1 citroen
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 150 ml melk
• ½ tl gemalen kaneel
• 2 el suiker
• 50 g boter
• 150 g blauwe bessen (+100 g voor eventueel de saus / met eetlepel suiker)

Bereiden:

1. Splits de eieren. Halveer de citroen en ontvet een kom met de helft van de citroen. Doe de eiwitten in de kom en de eidooiers in een beslagkom. Zeef het bakmeel boven de beslagkom en klop met een garde de melk erdoor tot er een glad beslag ontstaat. Klop de kaneel en suiker erdoor.
2. Ontvet de gardes van een mixer met de rest van de citroen. Klop de eiwitten in 5 min. stijf met de mixer. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Hierdoor wordt het beslag extra luchtig.
3. Smelt een deel van de boter in een pan en schep 4 hoopjes beslag van 8 cm doorsnede in de pan. Leg op het nog ongare beslag van elk pannenkoekje een paar blauwe bessen. Bak de pannenkoekjes in 5 min. bruin en gaar. Keer halverwege. Serveer direct. Bak zo nog ook de andere porties.
4. Voor de saus: doe de 100g extra bessen in een pan en voeg de eetlepel suiker toe. Laat dit 10 min pruttelen.