Springvorm 26/28 cm
Deeg:
340 gram roomboter
565 gram bloem
1 zakje bakpoeder
340 gram witte basterdsuiker of rietsuiker
1,5 ei (1 ei in het deeg, een 1/2 ei voor de afwerking)
paneermeel of speculaasjes of bastognekoekjes
groot snufje zout (tja hoe leg je dat uit..)
Vulling:
ong. een kilo goudreinet
rozijnen
(riet)suiker
kaneel
vanillepoeder of vanille-extract of vanillesuiker
abrikozenjam
Bereiden:
- Klop het ei los in een kommetje.
- Vet de springvorm in.
- Doe de suiker, roomboter, ei, bakpoeder, zout en de bloem in een mengkom. Snijd de boter in kleine stukjes.
- Kneed alles tot een soepel deeg. Verdeel het in drie gelijke bollen en zet het 10 minuten in de koelkast.
- Verdeel 2 bollen over de zijkant en de bodem van de springvorm.
- Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem en bedek de bodem met een laag verkruimelde speculaasjes (of paneermeel of bastognekoekjes).
- Was en wel de rozijnen. Snijd de appels in stukjes. Doe de appels en de rozijnen in een mengkom en strooi er een laagje suiker overheen en een theelepel vanille. Strooi er ook een ruime laag kaneel overheen en spatel alles goed door elkaar.
- Doe de vulling in de bakvorm.
- Rol daarna de laatste bol deeg uit op een beetje bloem en snijd mooie reepjes voor de bovenkant van de appeltaart. Maak een ruitvorm en bestrijk met ei. Plaats de taart in de oven op 175 graden en laat hem daar ong. een uur tot 75 minuten bakken. Kijk goed naar de kleur van de taart en bepaal zelf of hij goed is. Wordt hij al te snel bruin, bedek hem dan eerst met zilverfolie.
- Haal hem uit de oven, snijd de randen voorzichtig los met een mesje én laat hem in de vorm afkoelen.
- Verdun een grote eetlepel abrikozenjam (een noodzakelijk ingredient voor dit recept) met ietsjepietsje water en strijk dat met een kwast over de warme appeltaart heen. Verwijder de rand van de springvorm.