Ingredienten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 15 gr boter
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 4 sjalotten, gehakt
- 2 kleine verse rode spaanse pepers, in stukjes
- 1 gekneusde citroengras
- 500ml kippenbouillon (groentenbouillon kan ook indien je vegetarisch wilt koken)
- 350ml kokosmelk
- 475g geschilde en in blokjes gesneden pompoen
- paar stengels bosuitjes
Bereiden:
- Verhit de olie en boter in een middelgrote sauspan op laag vuur. Fruit de knoflook, sjalotjes en peper tot het begint te geuren (let op dat de knoflook niet verbrandt). Voeg de gekneusde citroengras toe en bak dit alles 5 min op laag vuur. Roer de bouillon, kokosmelk en pompoen erdoor; breng aan de kook. Doorkoken tot de pompoen zacht wordt.
- Mix de soep in een blender tot een glad of iets grovere substantie, net wat je wilt. Serveer gegarneerd met in ringetjes gesneden bosuitjes.