Vegetarische taco schelpen vol groenten, bonen en een frisse salade

_dsc4883

 

Ingredienten

  • 6 taco’s
  • 2 grote vleestomaten
  • 1 avocado
  • 1 ui
  • 1 gele paprika
  • 1 dl groentebouillon
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el smoked paprika
  • 1 klein blikje mais
  • 1 blik rode kidneybonen
  • 2 el jalapenopepers (uit een potje)
  • 1 little gem (of 6 bladeren ijsbergsla)
  • 0,5 bekertje zure room (optioneel)
  • 2 tomaten
  • 2 el olijfolie (om te bakken)
  • peper en zout

 

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ui ondertussen fijn, en pers de knolook uit. Laat de mais uitlekken en doe hetzelfde met de kidneybonen. Was de little gem sla.
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en de pitjes. Snijd ze vervolgens in smalle reepjes. Snijd de tomaten in blokjes.
  3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe koekenpan of wok en fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg na een minuut de smoked paprika toe en de paprikareepjes. Bak ze al omscheppend gedurende 3 minuten mee.
  4. Blus het geheel af met de bouillon en voeg de mais, bonen en tomatenblokjes toe. Laat de chili 10 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Leg de taco’s na 5 minuten op een bakplaat en laat ze in het midden van de oven gedurende 5 minuten warm worden (let op: sommige taco’s zijn al na 2 minuten gaar en warm!).
  6. Snijd de sla ondertussen in dunne reepjes. Vergeet niet je taco’s er op tijd uit te halen.
  7. Halveer de avocado en haal de pit er uit. Ga met een lepel langs de schil van de avocado om het vruchtvlees er uit te halen en snijd de avocado in blokjes. Roer de jalapenopepers er door. Breng op smaak met wat zout en eventueel wat peper.
  8. Schep het bonenmengsel in de taco’s en serveer met de slareepjes en de avocadomix over. Voor de kleur en frisse smaak voeg wat tomaat stukjes toe.
  9. Schep in elke taco een flinke lepel zure room (optioneel).

Tip:

Voor een extra fris accent kun je nog wat limoensap of citroensap door het avocadomengsel doen.